Kitsest kebab

Kebabi tegemisega ei ole seni eriti hästi läinud. Noh, tundub küll lihtne, umbes nagu kotletti teeks aga võta näpust, jamamist on rohkem kui rubla eest. Seekord aga paistab, et kõik asjad olid meeles.

Kõigepealt tuleb grilltikud likku panna. Mina pistsin tikud 1,5L plastpudelisse veega pooleks ja andsin lapsele mängida, kaks ühes lahendus. Siis tuleb kapist välja otsida õigeaegselt Piprapoest varutud Sultan's taste maitseainesegu.  See teeb elu lihtsaks.. isegi väga lihtsaks. Ja nüüd segama - kilo jagu metskitse hakkliha, pakk maitseainesegu, 2 suurt sibulat, 3 küüslauguküünt, 1 muna, killuke võid ja sorts õli, suur supilusikatäis jalopenot. Kogu selle massi töötlesin läbi saumikseriga aga järgmine kord ilmselt tuleb kasutada hakklihamasinat - mikserist erituv spetsiifiline lõhn andis ühemõtteliselt mõista, et seade töötas oma võimete piiril.

Lõplik viimistlus toimub juba grillil.

Kitsesingipasta

Ei teagi, kas tundus see kiiresti kokku keeratud pasta nii maitsev seepärast, et just olin tulnud metsast KV kuivtoidu pealt või siis saigi ta päriselt hea..

Igatahes - tükike võid haudepotti, natuke hakitud sibulat, paar väikest kooritud tomatit, basiilikut, küüslauku ja taolist kraami järgi. Keedetud pasta potti, pakk vahukoort ja tops kukeseentega merevaiku ka. Viimaseks pisikesteks tükkideks hakitud metskitse singi kuubikud. Aega kulub vähe, pasta on söödav kohe kui kaste muutub natuke paksemaks.

Kõrvale sobib umbes 4 kraadini jahutatud Saku Manchester ja kuivpaki sisu on mälust pühitud.

Kitse ribi

Ribi.. Ribi on üks eriline pala, olgu ta sea või mõne taisema looma oma. Kitse ja lamba ribi on siiski suurimad lemmikud ja ma olen neid palju söönud. No ikka palju.

Aastate jooksul olen proovinud kõikvõimalikke marinaade ja muid nippe, kuid siiski kõige parem on mittemidagi teha. See tähendab, et grillile läheb ribi naturaalselt, ilma ühegi maitseaine või marinaadita. Grillimiseks tuleks varuda aega, madalal tulel saab liha mõnusalt mahlane. No pool tundi kindlasti, võibolla ka rohkem. Vaba aega saab kasutada maitseainete ettevalmistamiseks, milleks tarvis korjata peenrast peotäis tüümiani ja rosmariini, hakkida see peeneks ning segada värske pipra ja soolaga. Hiljem saab grillilt võetud ribi hakkepuruga üle kaetud. Ei maksa unustada, et nii lamba kui eriti kitse ribi tuleb süüa võimalikult kuumalt, et rasv ei hanguks.

Pildil on grill-pada.

Üks tõeliselt hea šašlõk

Sõprade poolt oli hüva mõte võtta UA vastu Tuu-Tiki kombel õues lõket tehes. Omalt poolt lubasin panustada šašlõkiga.

Jahindusfoorumi kööginurgas oli ammu silma jäänud üks sokumarinaad, mida mingil seletamata põhjusel ei ole olnud mahti proovida, ehk on tundunud liiga lihtne.. etteruttavalt võib öelda, et hiljem kõik sõid ja kiitsid.

Vaja läheb hea kvaliteediga liha, mina kasutasin soku tagumist kintsu, ketšupit, sibulat ja maitseainesegusid "Hawai" ja "Peha". Kogused maitse järgi, lihatükid peaksid igast küljest marinaadiga koos olema ning tasub aegajalt läbi segada. Ööpäev valmimiseks on piisav ja siis on tarvis vaid kuuma grilli.

Kitseperse mõeldes madjaritele

Juhtus poes näppu "Jahimehe köök", autoriks  Peeter Kard. Kahjuks ostsin selle, kuid õnneks oli tegu allahinnatud raamatute letis oleva eksemplariga. Mida öeldagi raamatu kohta, kus iga uluki kohta on tootud retsept "x ulukipraad hapukoorega" ja "x ulukipraad hapukooreta"?

Siiski tahtsin proovida kitsepraadi Kanada moodi ja koukisin külmikust purika, mis tundus olevat sobiv praetükk. Peale sulamist selgus tõsiasi, et tegu oli kitsepersega ja tulenevalt sellest tuli teha retsepti operatiivsed korrektuurid.

Lõppkokkuvõttes sündis hoopis teine roog:

• hautasin veinis sibulad, tomatid, küüslaugu, paprikaviilud ja mõned beebiporgandid
• pruunistasin ahjus persetüki tervikuna
• lisasin soola, pipart, majoraani, õli, loorberit.. uh.. midagi veel?
• kogu kraam ahjupotti ja madalal temperatuuril hautasin ca 4h
• lõpetuseks hakkisin peale värsket peterselli

Kel raamat ostmata ja soov metsaande proovida, soovitan pigem jahifoorumi kööginurka

Suitsutatud kitsekints

Mõnikord kohe veab viltu. Eriti halb märk, kui see juhtub reedel. See reede vedas kohe eriti viltu. Muu hulgas otsustas töölepingu lõpetada aasta tagasi soetatud sügavkülmiku kompressor, mistõttu tuli kiiresti realiseerida mõned kitsekintsud.

Iga halb on millekski hea ning otsustasin katsetada suitsuahju, mis mõned nädalad tagasi valmis sai. Viskasin kintsudele kõvasti tüümiani ja rosmariini peale, tibake ka piprasegu, kadakamarju ja mingit itaalia segu, katsin meresoolaga ning mässisin marlisse. Jahedasse seisma umbes 16 tunniks. Enne ahju pistmist kupatasin keevas vees ca 15 minutit ja seejärel ca 8 tundi lepasuitsu pildil olevas ahjus.

Ahju allosa on tellisest, tulekolde kohal on maakividest keris mis aitab hoida suituskambris ühtlast temperatuuri ning väldib leeki. Suitsutuskast on üleliigsest leiliruumi voodrilauast - pelgasin, et vaid kivist ahi jääb liiga niiskeks ning talvel raskesti kasutatavaks ja okaspuud ei soovinud kasutada.

Kartsin, et liiga niisked puud ning ahjuga varasema tutvuse puudumine muudavad eksperimendi üsna riskantseks kuid tulemus on .. ohoo .. .. väga hea!

Pasteet metskitsest

Juhtus nii, et jäi üle ~1 kg küpsetatud metskitse. Pikemat aega kinnisideena kummitanud mõte teha pasteeti sai jõudu juurde külmetusega kaasnevast pisikesest palavikust ning tormasin selverisse produkte hankima. Lõpptulemusena oli kasutada:

• 1 kg broilerimaksa (uskumatu, aga veisemaksa ei olnud)
• 1 kg korraliku pekikihi ning kamaraga sea praetükk
• 1 pakk võid
• 2 sibulat ja 4 küüslaugu küünt
  
• maitseaineteks pipar, sool, loorber, tüümian, rosmariin, muskaatpähkel
  

Hautasin maksa ning sealiha koos sibulaga ahjupotis 2 tunniga ära ning seejärel ajasin kogu kraami läbi hakklihamasina. Pasteet sai väga hea, tuntava kitsemaitsega, kuid palaviku vastu kahjuks siiski ei aidanud.

Muu hulgas realiseerisin ära ka viimase kõrvitsa modifitseerides varemtoodud retsepti. Nimelt ebaküdooniavaru oli lõppemas ning selle korvamiseks lisasin kiivisid ja ingverit. Sai isegi parem.

Küpsetamise/keetmise vahelisel ajal lugesin läbi raamatu "Eesti saun", mis võiks olla kohustuslik lugemisvara kõigile, kes soovivad ehitada Tõelist Sauna.
http://www.raamatukoi.ee/cgi-bin/raamat?167280