Hautatud sinikaelpart

Eelmine hooaeg saime rohkesti parte ja proovisime suitsutamist. Etteruttavalt, parim on siiski antud hautis aga nüüd köögis hakkasin kõhklema ja kiikasin märkmetesse. Pole!

Arutasin sõbraga ja jõudsime järeldusele, et mälu veel peab. Aga saagu igaks juhuks kirja. Vaja on sinikaelasid, no ütleme 4 tk või mõned pisemad haned. Tükeldad linnud ja pruunistad haudepotis võis. Järgmiseks lisad vahukoort, kohe kenasti, kaste saab olema rammus. Porgandirattad, sibul, mustad ploomid ja küüslauk, Soola-pipart. Üks või kaks puljonksikuubikut ja kui vedelik keedes ei kata ära, siis soru valget veini. Ja nüüd tuleb varuda aega, hautis tahab podiseda madalal leegil pikemat aega, pigem on ta parim isegi järgmisel päeval.

Pildil ei ole mitte tuumasõjajärgne maastik vaid hanede hankimine koristatud maisipõllult.

Pardifilee

See on nüüd tervitustega Katile. Ühesõnaga jube hästi maitsev part valmib järgmiselt.

Fileesid võiks olla tk 4 ja midagi pole teha, metspart jääb seekord ära, vaja on korralikku rasvakihi ja nahaga kodupardi rinnafileed. Nahale noaga muster peale ja siis paariks tunniks marineeruma. Marinaadiks on balsamico kaste, jäme sool, pipar, küüslauk ja rosmariin või tüümian. Korralikult liha läbi masseerida.

Oluline osa on pannil pruunistamine. Katsetada võib erinevalt, aga mina olen lasknud suuremal kuumusel mõlemalt poolt ca 5 min ja siis pannud ahju 200 kraadi peale ca 10 minutiks. Ja kindlasti peab peale ahjust välja võtmist laskma lihal fooliumi alla tõmmata.

Laglepraad

Õnnestus sõbraga hankida mõned valgepõsk-lagled. Kuna lagled tekkisid mõneti plaanimata, tuli õhtusöök eksprompt kompunnida saadaolevast materjalist. Saagu nüüd retsept kirja, kuna laglesid võib veel tekkida.

Esmalt tekitasime nülgimise teel rinnafileed ja tagakoivad, mis said panni peal rohkes õlis kenasti pruuniks lastud. Panni sisu kallata ahjupotti ning lisada õli, pooleks lõigatud sibulamugulad, küüslauku, loorberit, pastinaaki, kaneeli, mõni tera nelki, soola-pipart, soru Jägermeistrit ja pakk vahukoort.

Nüüd on paras aeg sööma hakata, sest see praad peaks olema ahjus ca 100 kraadi juures 4h ja siis veel pool tundi 200 kraadi juures. Igatahes teise roana sai väga maitsev!

Silmuralli

Reportaaž silmurallilt.

Proloog: eelmisel õhtul kl 10 ulatatakse uksel pihku kilekott 10 kg silmudega

• 15.oo Silmud vanni ning 1 kg soola peale, puulusikaga läbi segada
• 15.30 Kohalik tuimestus, opilina peale ja lõualuusse keeratakse mingid kruvid
• 17.oo Kodus tagasi, põsk on paistes aga moraal kõrge. Kuum vesi silmudele selga, hoogsalt segada.
• 17.30 Suitsuahi köeb ja ka grill võtab kuumust üles. Lamba sisefileest tehtud carpaccio lahti lõigatud, töö- ning degusteerimisvahendid valmis seatud
  
• 17.40 Esimesed sõõrsuud grillresti vahel, väike hingetõmbepaus
• 17.45 Soola sai täpselt parasjagu. Restile ja grillile valu
• 20.45 Viimane restitäis, välitegevuse lõpp. Väike vahepaus, et selgitada välja kaotused. Ilmneb, et äädikas on ununenud varuda. Tühjade purkide seis tundub rahuldav.
  
• 21.oo Moodustub tubane toimkond, kes on varustatud teravate nugadega. Purgid kahanevad hirmuäratava kiirusega. 
• 21.40 Neetud, purgid said ka otsa. Varustuse täiendamise paus. Tasasele tulele jääb keema ca 4 l vett, millesse peoga visatud pipart, vürtsi, loorberit, tiba nelki ja muidugi suhkur ja sool.
  
• 22.10 Tagasi. Olemas nii purgid kui äädikas. Kiire kontroll suitsuahju juures näitab, et kana on ilmselgelt valmis, kuna koivad, mida sai kasutatud riputamiseks on järgi andnud ning kana ise maandunud suitusahju kerisele. Sink siiski jääb veel suitsuma.
• 22.20 Paus taastumiseks ning kana anatoomiaga tutvumiseks
• 22.50 Kus need noad saidki?..
• 23.20 Purgid täidetud, marinaad peale ja nüüd veel korra läbi kuumutada.
• 23.50 Viimane kaas kinni keeratud. Uh, finiš paistab.
• 01.30 Korralagedus likvideeritud. Suitsuahju viimased puud ning ongi finiš.
  

 Epiloog: tundub, et ka marinaad sai paras. Põsk on veel paistes kuid juba enam ei ole valus.

Pilt pärit Päevalehe saidilt, kuna ralli tempo ei võimaldanud fotokat kasutada.