Põdraseljanka

Õnnestus küttida kena pull ja sellega seoses omandasin rinnaku. Kalev soovitas seljankat teha. No muidugi. Etteruttavalt olgu öeldud, et põdra rinnak on selle supi A ja O, põhimõtteliselt kui rinnakut pole, siis pole ka mõtet sellest supist unistada.

Kuna õues oli juba jahe ja toas ei viitsinud suure potiga toimetada, jagasin rinnaku pooleks ja keetsin kahes potis. Nii saigi ühest potist seljankapõhi sahvrisse ja teisest supp kohe söömiseks. Keeta tuleb kaua.. mina keetsin kolmapäeval ja neljapäeval, ilmselt kõlbavad ka teised kuupäeva. Teisel päeval viskasin rinnakule seltsi keele ja südame, viimase sain kitse seest. Mõistagi lisa keedusele loorber, soolad ja piprad. Vahepeal tuli naine appi ja tükeldas liha ning kurnas puljongi. Koorisin jahtunud puljongilt rasva ja lisasin 1/3 pakki võid, milles pruunistasin 4 sibulat. Ütleme, et rattad lõigatud neljaks, mitte ka liiga väikesed tükid. Seejärel lisasin 400 gr paki purustatud tomateid, pool karpi musti oliive, poole sidruni mahla ja pool pakki tükeldatud Peipsi hapukurki. Kõige lõpus, enne liha ja puljongi lisamist viskasin sisse paar peotäit kodusingikuubikuid. No sai hea, korralik rasvarant kausi äärel, mis jahedal sügisõhtul soojendab nii meelt kui kõhtu.

Hautatud sinikaelpart

Eelmine hooaeg saime rohkesti parte ja proovisime suitsutamist. Etteruttavalt, parim on siiski antud hautis aga nüüd köögis hakkasin kõhklema ja kiikasin märkmetesse. Pole!

Arutasin sõbraga ja jõudsime järeldusele, et mälu veel peab. Aga saagu igaks juhuks kirja. Vaja on sinikaelasid, no ütleme 4 tk või mõned pisemad haned. Tükeldad linnud ja pruunistad haudepotis võis. Järgmiseks lisad vahukoort, kohe kenasti, kaste saab olema rammus. Porgandirattad, sibul, mustad ploomid ja küüslauk, Soola-pipart. Üks või kaks puljonksikuubikut ja kui vedelik keedes ei kata ära, siis soru valget veini. Ja nüüd tuleb varuda aega, hautis tahab podiseda madalal leegil pikemat aega, pigem on ta parim isegi järgmisel päeval.

Pildil ei ole mitte tuumasõjajärgne maastik vaid hanede hankimine koristatud maisipõllult.

Tandoori masala lammas

Lihtne ja geniaalne. Või vastupidi. Kondistatud noore lamba tagakints, pakk Piprapoe tandoori-masala maitseainesegu. Maitsestada. Ahjupotti küpsema 150 peal, nõksa aja pärast soru punast veini juurde. Kahe nõksa aja pärast pöörata külge ja lisada pakk toidukoort. Süüa kui on valmis.

Hollandi angerjasupp

See aasta on kuidagi ebaloomulikult palju suitsuangerjat sattunud lauale. Viskas kopa ette ja mõtlesin teha suppi, mida pole aastaid söönud. 

Angerjas sai hommikul puhastatud ja kergelt soola, tükki 10 selliseid keskmisi. Etteruttavalt ütlen, et supipott oli 10 liitrine. Lõuna paiku sai angerjas tükeldatud ca 10 cm pikkusteks kangideks ja keema lastud. Nüüd tuleb hoolikalt vahtu võtta. Kui angerjas on pehme, siis kurnata läbi sõela ja kala puhastada. Poti põhjal kuumutasin paar peotäit jahu paki võiga ja lisasin vähehaaval puljongi. Seejärel ca 3/4 pudelit kuiva rislingit ja 5 sidruni mahl. Viimasena läks väike purgitäis kappareid, peotäis hakitud peterselli ja 2 suurt pakki toidukoort. Pipart ei pannud aga soovi korral miks mitte. 

Rammus ta sai ja maitsev ka, pott poleeriti lõpuks ära. Mõni lisas kohaliku tuuninguna ka keedetud värsket kartulit juurde, miks mitte. 

Rull lamba abalihast

Keerutasin abatükke niipidi ja naapidi, on sellised ebamäärased tükid. Korra tärgatas, et pole rulle jube ammu teinud. Pole just ideaalne tooraine aga kui ilusti ära kondistada saab enamvähem rullitavad tükid, mida lihahaamriga kannatab lamedemaks vormida.

Georgia köögi maitsed on suus ja koriandriga käiakse seal jube vabalt ringi. Ühesõnaga puista tükid ohtra koriandriga üle, natuke rosmariini, tshillihelbeid, soola ja pipart. Mõistlik oleks rullid nööriga siduda aga hambaork ajab ka asja ära. Oluline on rullid kuuma panni peal ohtra õliga ära pruunistada ja seejärel võib nad rahulikult tunniks või isegi natuke enamaks 180 kraadisesse praeahju unustada. Kaanega ajuvormis mõistagi ja hea on vormi põhja valada natuke tumedat õlut või granaatõunamahla.

Ja mis sa kostad, jube hea sai. Lausa nii hea, et teen kindlasti õige pea veel.