Jalopenopaprika

 

Jalopeno-toorjuustu täidisega paprika. Peaksin täpsemalt kommenteerima? Ehk tõesti..

Veisetest

Lähedal asub veisekasvataja ja oli võimalus tema tootmisega tutvust teha. Laagerdusruumis oli just ports liha valmis saanud ja nii saigi testiks eri tükke kaasa haaratud. Pildil olevad tükid on grillil testimiseks, ikkagi hooaeg kohe algamas.

Ega pikka juttu ei tee, kui et grillile edaspidi liigitaks ämblikutükid ja aba jätaks röstbiifile.
 

Verivorst 2020

Mingisugune retsept on ka varasemast. Aga aeg on andnud arutada ja mõned asjad on rohkem paika loksunud. 

• 4,5 kg lamba ja põdra hakkliha
• 1,5 kg sea küljesinki ja suitsupõske

Kõrgem matemaatika ütleb, et liha-ollust on 6 kg kokku. Siit nüüd pool läks kukeseentega grillvorstideks ja teine pool verivorstidesse. Jätkub verivorsti retsept:

• 1 kg peentangu  2,5L veega
• 165 gr verepulbrit + Tõmmu Hiid
• 0,5L sibulagraanuleid
• küüslaugupulbrit
• 100 gr soola
• 35 gr Thüringer Rotgold'i
• 1 Saku kuld ja tiba vett

Ja saagu toorvorsti retsept ka:

• üle jäänud 3 kg liha-olllust
• fosfaati 6 gr
• kukeseeni 0,9L
• soola 50 gr
• tärklist 1 spl
• äädikat ca 100 gr
• Krakauer 12 gr
• küüslaugupulbrit mehiselt
• 0.4L sibulagraanuleid
  

 

Hakk-kebab

Sügis ikka selline aeg, et lambad kolivad talvekorterisse. Kes talvekoplisse, kes sügavkülma. Ja neist viimastest tekib tahes või tahtmata kena kogus lambahakkliha. 

Olen neid kebabe teinud nii ja naa aga tundub, et lõpuks sai suht hea tuuning paika. Vaja läheb:

• 1 kg lambahakkliha
• 0,3 kg toorsuitsupeekonit (pekki)
• 2 keskmisest suuremat sibulat
• paar küünt küüslauku
• 4..5 muna
• peterselli läheb mehiselt, mul on kilone pakk ja valasin sealt ikka isuga
• Piprapoe Döner-kebabi maitseainet maitse järgi
• väike sorts õli
  

Lihtne, rohkem midagi polegi vaja. Kui siis tiba võimekamat saumikserit, et ollus korralikult ära peenestada. Elu on näidanud, et hakklihamasin ei ole piisav. Kui on kannatust, võib lasta valmis selgul öö läbi külmikus seista. Kui aga pole, siis kohe ahju, grillile või pannile, igat moodi on hea.

Kammkarbid

Põhja-Norrast tuuakse kord kuus mereande. Mh elusaid kammkarpe. Sai kast ligi võetud ja vanema kolleegi näpunäidete järgi valmistatud.

Noh, kastis on neid omajagu ja külmutada neid ei kannata. Seega tuleb alustada parimate sõprade küllakutsumisest. Kolleegi näpunäidete järgi sai ports jagatud kolmeks:

I. Toorelt söömiseks, nipp on selles, et mitte midagi pole vaja lisada, isegi soola mitte, ikkagi ookeanist ja tiba merevett on nagunii seltsis.

II. Ahjus väikse või, maitserohelise, sidrunimahla, küüslaugu ja riivjuustuga.

III. Pannil võiga praetud, või noh pigem kupatatud. Või sisse sai ka ette küüslauku praetud.

Kõik on hea, kuigi I ja II ruulivad tiba rohkem. Karbid pärast ära pesta nõudemasinas, õliga üle tõmmata ja saab ilusad välitaldrikud. Ikkagi taaskasutus.