Haugirullid

Nõuti mahlast haugi. No pole ju haugil endal rasva raasugi, kui ehk uimed välja arvata. Olukorrast päästis välja suitsupeekon. Niisiis haug fileeks. Fileetüki keskele killuke võid, tiba soola-pipart. Pekk ümber ja orgi otsa. Sättisin niiviisi, et ühe orgi otsa mahtus kaks rulli. Vormi põhja teine killuke võid ja tiba valget veini. Peale kiht hakitud sibulaid ja ahjus ca 20 min 200 kraadi juures. Sai küll mahlane ja maitsev.

Suitsusaun

Igavesti palju aega on mööda läinud ja võiks arvata, et blogi on surnud. Aga ei ole. Tuli kevadel isu korraliku singi järgi ja tehtud-mõeldud, ehitasin suitsusauna. Aga nüüd metsa.

Põdrapraad

Sõbrad andsid teada, et soovivad kohe kindlasti põdrapraadi mekkida. Andsid kohe varakult teada. No väga tore. Viskasin siis ühe kobeda kintsutüki marinaadi, milleks oli pudel tumedat õlut, tiba maitseaineid ja tsoru õli. Seisis nii päeva paar.

Järgmiseks pikkisin praetüki peki ja küüslauguga, pruunistasin pannil kauniks ning ahju madalal temperatuuril hauduma. Mõistagi saab siin marinaadi ära kasutada. Umbes 4 tunni pärast valasin vedeliku ära kastme valmistamiseks ja asemele viskasin karbitäie võiga praetud kukeseeni.

Kastme jaoks hakkisin kõigepealt 4 sibulat võimalikult peeneks ning praadisin võiga ära,  kõik see aeg lisasin pannile järjest punast veini ning samalt ajal uhmerdasin toositäie roseepipart peeneks. See ka pannile ja igaks juhuks suur kulbitäis mett ka. Ja siis veel prae pealt kõrvale pandud vedelik.

Õhtul toimus NO99 "Suur õgimine" kõigepealt teatris ja hiljem põdra kallal.

Suitsukobras

Suitsukobras on ilgelt hea närida. Aga teha on keeruline.. kõikse keerulisem on kopra hankimine. Kui siiski peaks see õnnestuma, toimeta järgmiselt..

Lõika rümp keskelt risti pooleks, niiviisi on lihtsam opereerida. Siis nädalaks soolvette, no igasuguseid muid maitseaineid võid ka lisada. Mul oli jalus loorberit.. hmm.. pildi järgi ilmselt siis ka paprikapulbrit ja muidugi pipart.

Järgimine etapp on juba nädal hiljem, kõigepealt suitsuahi kütte ja samal ajal kopratükid korra kupatada. Ja siis suitsu, mul oli seekord ca 12 tundi, kuumust peab ka olema aga parasjagu, kuna sügisene kobras on siiski üsna rasvane. Hiljem pimetestis degusteerijad arvasid, et pole elus varem nii head sinki saanud. Noja õigus neil oli.

Guljaššist inspireeritud põdrasupp

Budapestis on üks kindel koht, kus saab maailma parimat guljašši. Ei mäletagi kumma poole peal see asub aga alati kui Ungarisse satun, käin seal söömas. Nõukogude võim kinnistas millegipärast arvamust, et guljašš peab olema pekine kaste kartulite kõrvale. No ei ole nii. Guljašš on supp.

Selline ebamäärane põdratükk, mida hakklihaks teha ei raatsi, tükeldada pisikesteks kuubikuteks. Pannile tiba hanerasva, milles liha kenasti pruuniks lasta. Kuna oli üle ka jupp maksa, rändas see sama teed. Siis tuleb sibula kord, samal viisil. Pruunistatud kraam supipotti, peale soru valget veini. Järgmiseks lisada potti 2 hakitud tomatit, 3 hakitud paprikat, 1 hakitud tšillikaun, pool pead hakitud küüslauku. Soola, köömneid, mõni loorberileht, supilusikatäis paprikapulbrit. Siis sega supilusikatäis või kaks jahu külma veega ja vala ka potti. Õigem oleks muidugi olnud jahu pannil pruunistada koos lihaga aga saab ka nii. Kui kraam on omajagu podisenud, lisa ka kartulitükid. Kogu kremplit timmi veega nii, et oleks parajalt paks ja mitte liiga vedel.

Serveerimisel lisa hakitud maitserohelist ja ka hapukoor ei tee paha. Panin korra silmad kinni ja täitsa tundus, et olen jälle Ungaris.