Metsseapraad seentega

Nojah. Sügis on ju. Seega on kõvasti seeni ja muidugi, võib ka juhtuda, et on metssealiha. Otsisin netist retsepte, kuidas neid kokku sobitada aga midagi väga isuäratavat silma ei jäänudki. Seega pidin ise midagi kokku klopsima.

Nagu võib aimata, peamiselt on vaja puravikke (aga ilmselt sobivad ka shampinjonid) ja toekat põrsa tagajalga. No vast selline ca 3 kg koos kondiga aga peaasi, et haudepotti ära mahuks. Liha saab samas potis pliidil kenast pruunistada, mina kasutasin hanerasva aga asja ajab ära ka või, õli või mingi muu libedus. Järgmiseks läks potti üks väga jämedalt hakitud sibul, küüslaugupea jagu jämedalt tükeldatud küüslauku, peotäis porgandit, ca 2 l jämedalt tükeldatud seeni, mõni leht loorberit, kadakamarju, tsiba pipart ja maitse järgi soola. Kastme jaoks  1/2 l punast veini, 0,3 l vahukoort ja tunde järgi vett ka juurde, umbes nii palju, et vedeliku kuskilt alt paisma hakkaks. Nüüd peab veel ca 3 h ootama, ahju võiks sättida 180 kraadi peale.

Hiljem, kui praad serveerida, jõuab kohale tõdemus, et see oli kasulikult kulutatud aeg.

Voblategu

Üks õhtu leidsin ukse tagant koti särgedega. Nojah..pole just suurem asi vobla fänn aga kuna kassi pole siis arutasin inimestega ja tundus mõistlik mõte küllastunud soolvees leotamine. Tehtud mõeldud. Mõned tunnid hiljem rääkisin sellest ka Vene Mehele (VM). VM vajus näost ära ja ütles no-no-no. Järgnes põhjalik instrukataaž.

Särjed tuleb laduda lapiti puhastamata kujul tihedalt ämbrisse. Iga kala kohta ca 1 spl meresoola ja niiviisi kiht-kihi kaupa kuni kalu jätkub. 3-4 kg kalade kohta kulub ca 1 kg soola. Siis vajutis raskuseks peale ning 3 ööpäeva jahedas seista. Kolme päeva pärast kalad puhtaks pesta ning 2 h puhtas vees liguneda lasta. Siis kuivama, kindlasti pead allapoole, kuna suu kaudu nõrgub igasugune jama välja. No eks saab näha.

Küpsetatud koha

Alguses oli koha. Värske, 2 kg raskune koha otse Peipsist. Siis tekkis silme ette mälestus ühest väiksest sümpaatsest Sardniinia kala- restoranist. Jooksin poodi.

Niisiis ahjukoha - pea ja saba maha, sisikond välja. Hõõruda kala korralikult seest ja väljast jämeda meresoola ja sidrunipipraga. Ahjuplaat katta fooliumiga, mida hõõruda võiga, Hiljem tuleb see foolium ümber kala niiviisi kokku mätsida, et vedelik välja ei pääse. Kahest keskmisest sibulast jämedad rattad, need lähevad kalale kõhtu. Lisaks lõikasin sinna taluvõi viilakaid. Seejärel kala kõht tikkudega kinni. Kõige peale ka õhukesed võilehed ja sidrunirattad. Võid kulus kokku ca 1/4 pakki. Ettevaadlikult valada kala kõrvale mõned lonksud Saku Manchesteri (ülejäänud kulub ettevalmistuste kõrval niigi ära) ja siis fooliumi ilusti kinni pakkida. Ahjus 200 C juures ca 45 min ja valmis ta oligi. Maitserohelise võib hiljem peale visata ja kui sidruni seibistamisest otsad alles jäid, tibakese värsket mahla pritsida.

Lakkusin sõrmed, sulgesin silmad ja tundus, et olen jällegi Sardiinias.

Kitsesingipasta

Ei teagi, kas tundus see kiiresti kokku keeratud pasta nii maitsev seepärast, et just olin tulnud metsast KV kuivtoidu pealt või siis saigi ta päriselt hea..

Igatahes - tükike võid haudepotti, natuke hakitud sibulat, paar väikest kooritud tomatit, basiilikut, küüslauku ja taolist kraami järgi. Keedetud pasta potti, pakk vahukoort ja tops kukeseentega merevaiku ka. Viimaseks pisikesteks tükkideks hakitud metskitse singi kuubikud. Aega kulub vähe, pasta on söödav kohe kui kaste muutub natuke paksemaks.

Kõrvale sobib umbes 4 kraadini jahutatud Saku Manchester ja kuivpaki sisu on mälust pühitud.

Kalakotletid

Sõbrad on aegajalt kiitnud kalakotlette. Ju vist mitte väga veenvalt või siis on juba taoline mõte tundunud pühaduse-teotusena. Aga sattus järjekordne suuremat sorti haug köögilauale..

Mõnesõnaga:

• Haug fileerida ja läbi hakkmasina (väikseid luid ei ole vaja välja võtta)
• Mõned suured sibulad samuti läbi hakklihamasina
• Umbes 1/5 mahust kodust hakkliha (päris liha peab ikka igas toidus olema)
• Muna, soola, pipart
• Kogu jama võib korra veel läbi hakkmasina ajada

Sai nii hea, et tuleb vist enamus sügavkülmikus olevaid haugifileesid hakklihaks teha.