Maksakotletid

Mingisugune auk on tekkinud. Pole nigust veganiks hakanud  aga ju siis arvuti taha vähem asja olnud.

Ühesõnaga jäi üle killuke vanema lehma maksa. Kuna kapis ootas järtsu noore kopra maks ja üldse on praetud maksa viimasel ajal maru palju söödud, tuletasin meelde vanad head maksakotletid.

Ega tegelikult mingit nippi polegi. Maks jämeda sõelaga läbi hakkmasina, umbes samapalju rasvasemat hakkliha juurde, mõned munad, sibul, sool ja pipar. Taigna konsistentsi timmida riivsaiaga. Ja läks see kausitäis nagu niuhti..

Lambakebab

Nägin unes kebabi. Hommikul meenus, et suur kausitäis lambaliha ootab hakkmasinast läbiajamist. No selge, kosmos on asjad omavahel kokku pannud. 

Eraldasin ca 600 gr hakkliha ja lisasin 2 pisi-pisi-pisikeseks hakitud sibulat ja mõned küüslauguküüned, hakitud värsket koriandrit ja peterselli, pulbrilist koriandrit,  purustatud vürtsköömned, tšillipulbrit ja ühe kanamuna. Segu tuleb kätega korralikult läbi sõkkuda ja lasta seista.

Ja nüüd grillile!

Põdraseljanka

Õnnestus küttida kena pull ja sellega seoses omandasin rinnaku. Kalev soovitas seljankat teha. No muidugi. Etteruttavalt olgu öeldud, et põdra rinnak on selle supi A ja O, põhimõtteliselt kui rinnakut pole, siis pole ka mõtet sellest supist unistada.

Kuna õues oli juba jahe ja toas ei viitsinud suure potiga toimetada, jagasin rinnaku pooleks ja keetsin kahes potis. Nii saigi ühest potist seljankapõhi sahvrisse ja teisest supp kohe söömiseks. Keeta tuleb kaua.. mina keetsin kolmapäeval ja neljapäeval, ilmselt kõlbavad ka teised kuupäeva. Teisel päeval viskasin rinnakule seltsi keele ja südame, viimase sain kitse seest. Mõistagi lisa keedusele loorber, soolad ja piprad. Vahepeal tuli naine appi ja tükeldas liha ning kurnas puljongi. Koorisin jahtunud puljongilt rasva ja lisasin 1/3 pakki võid, milles pruunistasin 4 sibulat. Ütleme, et rattad lõigatud neljaks, mitte ka liiga väikesed tükid. Seejärel lisasin 400 gr paki purustatud tomateid, pool karpi musti oliive, poole sidruni mahla ja pool pakki tükeldatud Peipsi hapukurki. Kõige lõpus, enne liha ja puljongi lisamist viskasin sisse paar peotäit kodusingikuubikuid. No sai hea, korralik rasvarant kausi äärel, mis jahedal sügisõhtul soojendab nii meelt kui kõhtu.

Hautatud sinikaelpart

Eelmine hooaeg saime rohkesti parte ja proovisime suitsutamist. Etteruttavalt, parim on siiski antud hautis aga nüüd köögis hakkasin kõhklema ja kiikasin märkmetesse. Pole!

Arutasin sõbraga ja jõudsime järeldusele, et mälu veel peab. Aga saagu igaks juhuks kirja. Vaja on sinikaelasid, no ütleme 4 tk või mõned pisemad haned. Tükeldad linnud ja pruunistad haudepotis võis. Järgmiseks lisad vahukoort, kohe kenasti, kaste saab olema rammus. Porgandirattad, sibul, mustad ploomid ja küüslauk, Soola-pipart. Üks või kaks puljonksikuubikut ja kui vedelik keedes ei kata ära, siis soru valget veini. Ja nüüd tuleb varuda aega, hautis tahab podiseda madalal leegil pikemat aega, pigem on ta parim isegi järgmisel päeval.

Pildil ei ole mitte tuumasõjajärgne maastik vaid hanede hankimine koristatud maisipõllult.

Tandoori masala lammas

Lihtne ja geniaalne. Või vastupidi. Kondistatud noore lamba tagakints, pakk Piprapoe tandoori-masala maitseainesegu. Maitsestada. Ahjupotti küpsema 150 peal, nõksa aja pärast soru punast veini juurde. Kahe nõksa aja pärast pöörata külge ja lisada pakk toidukoort. Süüa kui on valmis.