Rull lamba abalihast

Keerutasin abatükke niipidi ja naapidi, on sellised ebamäärased tükid. Korra tärgatas, et pole rulle jube ammu teinud. Pole just ideaalne tooraine aga kui ilusti ära kondistada saab enamvähem rullitavad tükid, mida lihahaamriga kannatab lamedemaks vormida.

Georgia köögi maitsed on suus ja koriandriga käiakse seal jube vabalt ringi. Ühesõnaga puista tükid ohtra koriandriga üle, natuke rosmariini, tshillihelbeid, soola ja pipart. Mõistlik oleks rullid nööriga siduda aga hambaork ajab ka asja ära. Oluline on rullid kuuma panni peal ohtra õliga ära pruunistada ja seejärel võib nad rahulikult tunniks või isegi natuke enamaks 180 kraadisesse praeahju unustada. Kaanega ajuvormis mõistagi ja hea on vormi põhja valada natuke tumedat õlut või granaatõunamahla.

Ja mis sa kostad, jube hea sai. Lausa nii hea, et teen kindlasti õige pea veel.

Kapsas

Lapsed ei osanud päkapikusussist veel unistadagi, kui sõber hakkas peale vajuma nagu nõiaudu, et tehku ma kapsast. Eks ise olin ka süüdi, et ahjuvorstide tegemise õhtu orgunnisin. Kapsast teha on mõistagi lihtne, aga seda peab lihtsalt oskama.

Põhimõtteliselt on kõik vajalik pildil aga kui peaks külm talv tulema ja mõni sojasöömisest ära vajunud lumehelbeke soovib end turgutada siis protsessi õige järjekord on järgmine:

Ütleme, et on pott, kuhu mahub 4 kg hapukapsast. Sinna poti põhja tuleb valada üks tubli pannitäis kergelt pruuniks praetud pekiseid singikuubikuid, hästi sobib suitsupõsk. Kapsas potti ja hauduma, samal ajal korralik peotäis köömneid ja umbes pool kilo mett. Kõige lõpuks peale jälle pannitäis singikuubikuid, kokku võiks arvestada vähemalt 1 kg pekist sinki aga hea kapsa reegel on, et kokku hoida ja koonerdada ei maksa. Ja nüüd tuleb madalal temperatuuril tunde hautada, kuni värv ja maitse on õige.

Kana? Või ikkagi lammas?

Näeb välja nagu kana?

Värsked lambad jõudsid sügavkülma.  Esimene roog igal sügisel on hautatud koodid, kontrollisin igaks petteks ja polegi kirjas. Pandagu, et tulevikus dementsuse kimbutamise ajal oleks hää võtta.

Rümba tükeldamisel eraldad koodid ja paned kuivmarinaadi, natuke rosmariini, soola-pipart, küüslauku, seekord sai natuke muskaati ja koriandrit..no mis veel näppu jääb. Kui rümp või rümbad on tükeldatud, teise kategooria liha hakklihaks tehtud, tagakints või paar sarnases kuivmarinaadis suitsutamist ootamas ja kõik see kenasti vaakumis sügavkülmas, on paras aeg koodid ahju visata.

Elu on näidanud, et antud juhul on lahtine vorm parem ja muud polegi, kui lisada paar peotäit sibulaveerandikke, soru punast veini ja purustatud tomatid. Hetkel on mingi errori tõttu purustatud tomatid otsas ja nii leidsin sahvrist purgi sügisel valmistatud letsot. No ei ole halvem. Ahi 160 kraadi peale ja 2h pärast saab asuda nautima. Head isu!

Maksapallisupp koprast

Leberknödel. Eestlased on vist mingid eitajad, igatahes Google otsing Eesti lehtedelt praktiliselt ühtegi vastet ei toonud. Aga Alpides on tegu igati lihtsa, kiire ja maitsva supiga.

Ühesõnaga tehakse maksast kotletisegu laadne toore, selline klassikaline sibula-muna-saia-vähese piimaga, lisatakse maitseained ja kõvasti peterselli. Toorest vormitakse kahe supilusika abil pallikesed, mis keedetakse puljongis. Pallike võiks olla tiba väiksem kui tennisepall samas oluliselt suurem kui Karlssoni lihapall. Külmast, märjast või lumisest keskkonnast tulles kuum kausitäis puljongit maksapalliga on igati asjakohane. Proovitagu. Minul oli kasutada hunnik kopramaksa, sakslased kasutavad veise maksa.

Pardifilee

See on nüüd tervitustega Katile. Ühesõnaga jube hästi maitsev part valmib järgmiselt.

Fileesid võiks olla tk 4 ja midagi pole teha, metspart jääb seekord ära, vaja on korralikku rasvakihi ja nahaga kodupardi rinnafileed. Nahale noaga muster peale ja siis paariks tunniks marineeruma. Marinaadiks on balsamico kaste, jäme sool, pipar, küüslauk ja rosmariin või tüümian. Korralikult liha läbi masseerida.

Oluline osa on pannil pruunistamine. Katsetada võib erinevalt, aga mina olen lasknud suuremal kuumusel mõlemalt poolt ca 5 min ja siis pannud ahju 200 kraadi peale ca 10 minutiks. Ja kindlasti peab peale ahjust välja võtmist laskma lihal fooliumi alla tõmmata.