Tandoori masala lammas

Lihtne ja geniaalne. Või vastupidi. Kondistatud noore lamba tagakints, pakk Piprapoe tandoori-masala maitseainesegu. Maitsestada. Ahjupotti küpsema 150 peal, nõksa aja pärast soru punast veini juurde. Kahe nõksa aja pärast pöörata külge ja lisada pakk toidukoort. Süüa kui on valmis.

Hollandi angerjasupp

See aasta on kuidagi ebaloomulikult palju suitsuangerjat sattunud lauale. Viskas kopa ette ja mõtlesin teha suppi, mida pole aastaid söönud. 

Angerjas sai hommikul puhastatud ja kergelt soola, tükki 10 selliseid keskmisi. Etteruttavalt ütlen, et supipott oli 10 liitrine. Lõuna paiku sai angerjas tükeldatud ca 10 cm pikkusteks kangideks ja keema lastud. Nüüd tuleb hoolikalt vahtu võtta. Kui angerjas on pehme, siis kurnata läbi sõela ja kala puhastada. Poti põhjal kuumutasin paar peotäit jahu paki võiga ja lisasin vähehaaval puljongi. Seejärel ca 3/4 pudelit kuiva rislingit ja 5 sidruni mahl. Viimasena läks väike purgitäis kappareid, peotäis hakitud peterselli ja 2 suurt pakki toidukoort. Pipart ei pannud aga soovi korral miks mitte. 

Rammus ta sai ja maitsev ka, pott poleeriti lõpuks ära. Mõni lisas kohaliku tuuninguna ka keedetud värsket kartulit juurde, miks mitte. 

Rull lamba abalihast

Keerutasin abatükke niipidi ja naapidi, on sellised ebamäärased tükid. Korra tärgatas, et pole rulle jube ammu teinud. Pole just ideaalne tooraine aga kui ilusti ära kondistada saab enamvähem rullitavad tükid, mida lihahaamriga kannatab lamedemaks vormida.

Georgia köögi maitsed on suus ja koriandriga käiakse seal jube vabalt ringi. Ühesõnaga puista tükid ohtra koriandriga üle, natuke rosmariini, tshillihelbeid, soola ja pipart. Mõistlik oleks rullid nööriga siduda aga hambaork ajab ka asja ära. Oluline on rullid kuuma panni peal ohtra õliga ära pruunistada ja seejärel võib nad rahulikult tunniks või isegi natuke enamaks 180 kraadisesse praeahju unustada. Kaanega ajuvormis mõistagi ja hea on vormi põhja valada natuke tumedat õlut või granaatõunamahla.

Ja mis sa kostad, jube hea sai. Lausa nii hea, et teen kindlasti õige pea veel.

Kapsas

Lapsed ei osanud päkapikusussist veel unistadagi, kui sõber hakkas peale vajuma nagu nõiaudu, et tehku ma kapsast. Eks ise olin ka süüdi, et ahjuvorstide tegemise õhtu orgunnisin. Kapsast teha on mõistagi lihtne, aga seda peab lihtsalt oskama.

Põhimõtteliselt on kõik vajalik pildil aga kui peaks külm talv tulema ja mõni sojasöömisest ära vajunud lumehelbeke soovib end turgutada siis protsessi õige järjekord on järgmine:

Ütleme, et on pott, kuhu mahub 4 kg hapukapsast. Sinna poti põhja tuleb valada üks tubli pannitäis kergelt pruuniks praetud pekiseid singikuubikuid, hästi sobib suitsupõsk. Kapsas potti ja hauduma, samal ajal korralik peotäis köömneid ja umbes pool kilo mett. Kõige lõpuks peale jälle pannitäis singikuubikuid, kokku võiks arvestada vähemalt 1 kg pekist sinki aga hea kapsa reegel on, et kokku hoida ja koonerdada ei maksa. Ja nüüd tuleb madalal temperatuuril tunde hautada, kuni värv ja maitse on õige.

Kana? Või ikkagi lammas?

Näeb välja nagu kana?

Värsked lambad jõudsid sügavkülma.  Esimene roog igal sügisel on hautatud koodid, kontrollisin igaks petteks ja polegi kirjas. Pandagu, et tulevikus dementsuse kimbutamise ajal oleks hää võtta.

Rümba tükeldamisel eraldad koodid ja paned kuivmarinaadi, natuke rosmariini, soola-pipart, küüslauku, seekord sai natuke muskaati ja koriandrit..no mis veel näppu jääb. Kui rümp või rümbad on tükeldatud, teise kategooria liha hakklihaks tehtud, tagakints või paar sarnases kuivmarinaadis suitsutamist ootamas ja kõik see kenasti vaakumis sügavkülmas, on paras aeg koodid ahju visata.

Elu on näidanud, et antud juhul on lahtine vorm parem ja muud polegi, kui lisada paar peotäit sibulaveerandikke, soru punast veini ja purustatud tomatid. Hetkel on mingi errori tõttu purustatud tomatid otsas ja nii leidsin sahvrist purgi sügisel valmistatud letsot. No ei ole halvem. Ahi 160 kraadi peale ja 2h pärast saab asuda nautima. Head isu!