Suitsutatud kitsekints

Mõnikord kohe veab viltu. Eriti halb märk, kui see juhtub reedel. See reede vedas kohe eriti viltu. Muu hulgas otsustas töölepingu lõpetada aasta tagasi soetatud sügavkülmiku kompressor, mistõttu tuli kiiresti realiseerida mõned kitsekintsud.

Iga halb on millekski hea ning otsustasin katsetada suitsuahju, mis mõned nädalad tagasi valmis sai. Viskasin kintsudele kõvasti tüümiani ja rosmariini peale, tibake ka piprasegu, kadakamarju ja mingit itaalia segu, katsin meresoolaga ning mässisin marlisse. Jahedasse seisma umbes 16 tunniks. Enne ahju pistmist kupatasin keevas vees ca 15 minutit ja seejärel ca 8 tundi lepasuitsu pildil olevas ahjus.

Ahju allosa on tellisest, tulekolde kohal on maakividest keris mis aitab hoida suituskambris ühtlast temperatuuri ning väldib leeki. Suitsutuskast on üleliigsest leiliruumi voodrilauast - pelgasin, et vaid kivist ahi jääb liiga niiskeks ning talvel raskesti kasutatavaks ja okaspuud ei soovinud kasutada.

Kartsin, et liiga niisked puud ning ahjuga varasema tutvuse puudumine muudavad eksperimendi üsna riskantseks kuid tulemus on .. ohoo .. .. väga hea!

Angerjas purgis ja grillshampinjonid

Päris pikalt olin mõelnud, kuidas võiks angerjas maitsta kui ta teha silmu moodi purki. See tähendab siis grilli peal röstimist ja pärast marinaad peale. Kuna angerjas liigub praegu ja ühel grilliõhtul jäid teatavad ülejäägid, siis otsustasin ära proovida.

Tegemine käib umbes nii - enne grillimist lõigun hommikul puhastatud ja soola pandud ussid parajateks juppideks, mis hiljem püsti purki mahuvad. Grillimine käib tunde järgi, mingit nippi seal ei ole. Samal ajal võib kõrval valmis keeta tavalise marinaadi, so vesi-sool-pipar-vürts-loorber-nelk ja hiljem lisada tiba äädikat. Kuna ma ei olnud päris kindel, kas grillitud angerjast
eraldub piisavalt aineid, et marinaad kallerduks, viskasin marinaadi keetmisel potti ka linaski pea ja saba. Ilmselt ei oleks seda vaja olnud, kuid maitset ta ka ei rikkunud. Ja ega siis ei olegi midagi muud, kui ussid purki ja vedelik peale valada.

Tegin samal moel ka ühe purgi grillitud linaskiga ja võin kinnitada, et mõlemad said väga head.

Samal grillil katsetasin ka grillshampinjone, mis on hiljuti Selverisse tekkinud. Kuna kübar on suure läbimõõduga, siis on neid hea täita. Proovisin erinevaid täidiseid ja minu lemmikuks jäi:
seenevarred, üks sibul, 2 küüslauguküünt, juust, majonees, maitseained. Kõik võimalikult peeneks hakkida, täita seenekübarad ja otse grillresti peale. Ära võib korjata umbes siis, kui täidis pisikesi mulle ajama hakkab.

Pasteet metskitsest

Juhtus nii, et jäi üle ~1 kg küpsetatud metskitse. Pikemat aega kinnisideena kummitanud mõte teha pasteeti sai jõudu juurde külmetusega kaasnevast pisikesest palavikust ning tormasin selverisse produkte hankima. Lõpptulemusena oli kasutada:

• 1 kg broilerimaksa (uskumatu, aga veisemaksa ei olnud)
• 1 kg korraliku pekikihi ning kamaraga sea praetükk
• 1 pakk võid
• 2 sibulat ja 4 küüslaugu küünt
  
• maitseaineteks pipar, sool, loorber, tüümian, rosmariin, muskaatpähkel
  

Hautasin maksa ning sealiha koos sibulaga ahjupotis 2 tunniga ära ning seejärel ajasin kogu kraami läbi hakklihamasina. Pasteet sai väga hea, tuntava kitsemaitsega, kuid palaviku vastu kahjuks siiski ei aidanud.

Muu hulgas realiseerisin ära ka viimase kõrvitsa modifitseerides varemtoodud retsepti. Nimelt ebaküdooniavaru oli lõppemas ning selle korvamiseks lisasin kiivisid ja ingverit. Sai isegi parem.

Küpsetamise/keetmise vahelisel ajal lugesin läbi raamatu "Eesti saun", mis võiks olla kohustuslik lugemisvara kõigile, kes soovivad ehitada Tõelist Sauna.
http://www.raamatukoi.ee/cgi-bin/raamat?167280

Marinaad lambale

Kriban kiiresti retsepti üles, kuna kõik märgid näitavad, et seda on vaja lähemas tulevikus uuesti teha.

Niisiis kasutada oli 1.5..2 kg kondita lambaliha, rose veini, 2 sidrunit, küüslauku, sibulat, tüümiani, rosmariini, soola, pipart, toiduõli ja mingisuguseid jääke (täpsustan). Marinaadi tuli umbes 1l, kusjuures õli ja vein võisid olla umbes pooleks. Või oli veini natuke rohkem. Pagan, midagi oli veel. Peab ikka minema ja köögikapile otsa vaatama, ehk tuleb meelde.

Valik jõulumenüüst

Metssea ribi

Vaja läheb malmist ahjupotti kaanega, umbes 4..5 kg suurust ribitükki, mett, soola, pipart, köömneid, küüslauku, porgandit, kuivatatud musti ploome ja 2 apelsini. Üldjoontes läheb liha ca 200 c temperatuuriga ahju umbes 3..4 tunniks, kusjuures õrnem kraam tasub lisada viimasel pooltunnil. Tulemuseks on väga hea kerge apelsinimaitsega liha.

Kõrvitsasalat

Millegipärast ei sünni mitte ükski kaubandusvõrgus müügil olev kõrvitsatoode suu sissegi võtta. Tegelikult on kõrvitsasalati tegemine lihtsamast lihtsam - vaja läheb kõrvitsat, ebaküdooniaid, mõned nelgiterad ning natuke suhkrut. Koorimine, tükeldamine ja keetmine võtab kuni tunni ning valmis ta ongi.