Maksapallisupp koprast

Leberknödel. Eestlased on vist mingid eitajad, igatahes Google otsing Eesti lehtedelt praktiliselt ühtegi vastet ei toonud. Aga Alpides on tegu igati lihtsa, kiire ja maitsva supiga.

Ühesõnaga tehakse maksast kotletisegu laadne toore, selline klassikaline sibula-muna-saia-vähese piimaga, lisatakse maitseained ja kõvasti peterselli. Toorest vormitakse kahe supilusika abil pallikesed, mis keedetakse puljongis. Pallike võiks olla tiba väiksem kui tennisepall samas oluliselt suurem kui Karlssoni lihapall. Külmast, märjast või lumisest keskkonnast tulles kuum kausitäis puljongit maksapalliga on igati asjakohane. Proovitagu. Minul oli kasutada hunnik kopramaksa, sakslased kasutavad veise maksa.

Pardifilee

See on nüüd tervitustega Katile. Ühesõnaga jube hästi maitsev part valmib järgmiselt.

Fileesid võiks olla tk 4 ja midagi pole teha, metspart jääb seekord ära, vaja on korralikku rasvakihi ja nahaga kodupardi rinnafileed. Nahale noaga muster peale ja siis paariks tunniks marineeruma. Marinaadiks on balsamico kaste, jäme sool, pipar, küüslauk ja rosmariin või tüümian. Korralikult liha läbi masseerida.

Oluline osa on pannil pruunistamine. Katsetada võib erinevalt, aga mina olen lasknud suuremal kuumusel mõlemalt poolt ca 5 min ja siis pannud ahju 200 kraadi peale ca 10 minutiks. Ja kindlasti peab peale ahjust välja võtmist laskma lihal fooliumi alla tõmmata.