Kitsest kebab

Kebabi tegemisega ei ole seni eriti hästi läinud. Noh, tundub küll lihtne, umbes nagu kotletti teeks aga võta näpust, jamamist on rohkem kui rubla eest. Seekord aga paistab, et kõik asjad olid meeles.

Kõigepealt tuleb grilltikud likku panna. Mina pistsin tikud 1,5L plastpudelisse veega pooleks ja andsin lapsele mängida, kaks ühes lahendus. Siis tuleb kapist välja otsida õigeaegselt Piprapoest varutud Sultan's taste maitseainesegu.  See teeb elu lihtsaks.. isegi väga lihtsaks. Ja nüüd segama - kilo jagu metskitse hakkliha, pakk maitseainesegu, 2 suurt sibulat, 3 küüslauguküünt, 1 muna, killuke võid ja sorts õli, suur supilusikatäis jalopenot. Kogu selle massi töötlesin läbi saumikseriga aga järgmine kord ilmselt tuleb kasutada hakklihamasinat - mikserist erituv spetsiifiline lõhn andis ühemõtteliselt mõista, et seade töötas oma võimete piiril.

Lõplik viimistlus toimub juba grillil.

Põdra mokad

Jah, pilt näeb tõesti natuke rõve välja. Igatahes on mu teadvusesse kinnistunud mõte, et põdra mokad on üks väärt delikatess. Poest teadagi sellist kraami ei saa, järelikult tuleb ise teha.

Kuna nö eeltöötlemise meetodid on väga varieeruvad, võtsin mitme põdra mokad, et katse-eksituse süsteemil mõistlikuim välja valida. Polnud varem süvenenud aga tuleb välja, et põdra nina on ka seestpoolt karvane ja mitte vähe. Karvad on aga vaja eemaldada nii seest kui väljast.. see on nüüd see raske osa. Kirjanduse väitel on eelistatud klassikaline kuuma veega karv lahti ning siis kitkumine, kaapimine vms. Teised soovitavad nülgida. Kolmandad, eriti karmid vennad, lasevad leeklambiga mokad mustaks ja kraabivad kooriku maha.

Ma proovisin kõigepealt karva lahti kupatamist. Väidetavalt saab parima tulemuse, kui mõni minut hoida 76 kraadises vees. Oli nüüd vesi kuumem või mõni muu nüanss aga sel viisil kulus ühe põdra mokkadele ca 2 tundi ja mõned kohad lõikasin õhukese terava noaga maha. Proovisin siis järgmise peal nülgimist (peale kupatamist), õhukese terava noaga tehtav ning aega kulub mõistlikult. Lõpuks sai proovitud ka kõrvetamist aga nagu kahtlustasin eelnevalt, see ei ole valik.  Ja siis keema - potti loorberit, vürtsi, pipart, soola. No nagu keedaks keelt. Valmis toode meenutab ka mõnevõrra keelt, samas on rammusam. Mina lõikasin õhukesed ribad, peale läks puljonigist kallerdis. Kui nüüd järgi mõelda, siis võib teinegi kord teha.. aga siiski mitte rohkem, kui kord hooaja jooksul. Serveerida mädarõikakastme ja külma viinaga.

Kodune letšo

Leidsin eile rõdult suure poti letšot. Päkapikud? Ei, ikka ise olin sinna unustanud mõned nädalad tagasi. Maitsesin ja oli jube hea.

Sügisel juhtub ikka, et kasvuhoones saavad kõik tomatid ja paprikad samal ajal valmis ja väljaspool kasvuhoonet ootab porgand ülesvõtmist ja sibul juba samal ajal kuivab kuuris. Värskelt teadagi on see kraam kõige parem ja säilitamisega on nagu on, tomat näiteks väljaspool purki ei taha kuidagi kevadeni vastu pidada. Seega tuleb seda kraami mõnevõrra ka purki toppida.

Abiks on jälle vana hea 18L pott. Sinna visata sisse purustatud tomat, paprikatükid, pannis õlis kergelt praetud porgand (koos õliga mõistagi), sibularattad, küüslauk, tilli, mõned tükeldatud chillikaunad, paar kooritud ja tükeldatud antonovkat. Maitset aitab tuunida sool, pipar, sidrunimahl ja suhkur. Kuna eesmärk on magus-hapu salat, siis suhkruga ei maksa koonerdada, kilo läheb kindlasti ära. Kõikse lõpus - ja lõpp saabub siis, kui porgand veel kergelt-kergelt krõmpsub - lisada säilitamise tarbeks tsoru äädikat.

Kuuseriisika salat

Seda maitsvat salatit tuleb igal heal seeneaastal teha ja millegipärast jäi sügisel õigel ajal siia retsept kirjutamata. Nojaa, aga kui oled teinud
metsas paaritunnise peatuse mille tagajärjel on seeni ca 50 liitrit, on ju jube hea kui saad kohe täpse retsepti võtta, mitte ei pea hakkama meenutama.

Niisiis, minul on valmistamiseks ca 18L potid ja lähtugem sellest. Valmistulemus peaks sisaldama ca 1/3 osa seeni, 1/3 osa sibulat ja viimane 1/3 jaguneks porgandite ja tomatite vahel. Sellisel kiirel ajal keegi midagi kaaluma ei hakka, seega tuleb lähtuda kogemustest, seejuures seened mõistagi lähevad jõhkralt kokku. Maitset annavad küüslauk, loorber, sool, suhkur, pipar, äädikas ja lisaks läheb vaja õli.Tomatid saab panna purustatult suurde potti podisema, sinna vaikselt seeni juurde lisades. Samal ajal teise käega saab eraldi potis või pannil porgandeid õlis kergelt praadida, misjärel kärutada ka need suurde potti. Sibul läheb otse suurde potti, kas rattad või mõned muud meelepärased tükid aga arvastada võiks, et see kraam tahab ca tund haudumist saada ja sibul võiks peale seda olla siiski veel äratuntavas vormis. Kui aega on jube palju (st seeni vähe) siis võib ka sibula pannil klaasjaks lasta ning lisada hautamise lõpufaasis.

Põdrahautis

Helistas just sõber ja küsis põdrahautise retsepti. Tuli välja, et blogis polegi. Parandame selle vea.

Tuleb kuskilt hankida kaanega ahjuvorm, mina ostsin poest klaasist läbipaistva vormi. Edasi on väga lihtne - põdralihast lõigada 2-3 cm paksused kuubikulaadsed tükid. Vormi panna kihiti põdraliha, sibularattad, majoneesi, soola, pipart maitse järgi. Nii üsna mitu kihti. Kõige peale juust, mis moodustab hiljem kuldse kooriku. Nüüd võib hakata sõpru külla kutsuma, hautis küpseb ahjus ca 2 tundi 180 kraadi juures aga suurema vormi puhul lähtuda tervest mõistusest.

Laglepraad

Õnnestus sõbraga hankida mõned valgepõsk-lagled. Kuna lagled tekkisid mõneti plaanimata, tuli õhtusöök eksprompt kompunnida saadaolevast materjalist. Saagu nüüd retsept kirja, kuna laglesid võib veel tekkida.

Esmalt tekitasime nülgimise teel rinnafileed ja tagakoivad, mis said panni peal rohkes õlis kenasti pruuniks lastud. Panni sisu kallata ahjupotti ning lisada õli, pooleks lõigatud sibulamugulad, küüslauku, loorberit, pastinaaki, kaneeli, mõni tera nelki, soola-pipart, soru Jägermeistrit ja pakk vahukoort.

Nüüd on paras aeg sööma hakata, sest see praad peaks olema ahjus ca 100 kraadi juures 4h ja siis veel pool tundi 200 kraadi juures. Igatahes teise roana sai väga maitsev!

Salat põdra keele juurde

Keel keeleks. Salat sai jube hea. Saagu nüüd kirja.

Purustada peotäis küüslauguküüsi ja sibul või paar. Viimane haki võimalikult peeneks. Lisada ühe sidruni mahl, maitse järgi soola. Suurem lusikatäis mädarõigast.  Rohelised oliivid, samuti haki peeneks. Ja hakitud peterselli. Palju peterselli. Kõige lõpuks vala piisavalt head oliiviõli. Salat sünnib süüa igasuguste roogade kõrvale.