Külmsuits

Siin pole justkui ammu midagi toimunud.. tegelikult päris maailmas toimub asju küll. Toidurindelt siis niipalju, et viimasel ajal tegelen ohtralt külmsuitsutamisega. No ühest küljest ongi külm aeg hea sellega tegeleda, teisest küljest on kaubandusvõrgus külmsuitsutooted omandanud liiga haiglased hinnad... seega külmsuitsutame kõike mis võimalik.. kala, liha, juust..

Basturmaa

Tegelikult juba üsna jupp aega tagasi hakkas FB-s basturmaa reklaami viskama. Tundus nagu aus kraam aga kogu asjaajamine oli maru keerukas - maksa ette, siis kuskil Lasnamäel keegi hakkab tegema jne. No ei äratanud usaldust seda tüüpi ära ajamine, kuigi kuuldavasti mõned tuttavad on tellinud ja rahul. Aga mul ju omal ka käed-jalad küljes, kapis padruneid jne..

Saigi hangitud tükk põdraliha ja tudeeritud youtubest tarkusi.. no päris keeruliseks on asi aetud. Ma nii keeruliselt ei viitsinud (ja nagu hiljem tulemus tõestas, polnud ka vajadust). Kogu asja võti on kuivlaagerduskotid, mida saab hankida nt jahimees.ee veebipoest. Kui need on olemas, ja muidugi liha ka, siis edasi on lihtne. Möksi liha korralikult basturmaa maitseainega sisse, mina lisasin veel igaks juhuks kõvasti küüslaugupulbrit, topi kotti ja lase vaakumiga kinni. Ja siis külmkappi ca 2 kuuks, mul on eraldi kapp keeratud +2 C peale, mis on igati sobiv ja seal peaks temp olema enamvähem konstantne, st uksi ei maksa väga tuulutada. Korra päevas keerasin tükki ümber, sest alguses tekib päris palju vedelikku, mis aegapidi läbi koti ära kuivab. Ja ca 2 kuu pärast saigi pakend avatud, sõpradele degusteerimiseks pakutud ja juba olen pidanud õpetussõnu jagama.. saagu siis nüüd siia ka kirja.

Chimichurri

Külla sattus gurmee-Marju, kes oli kaasa haaranud head-paremat. Pildist pole mõtet lasta ennast eksitada, purk sai tühjaks kohapeal. Retseptiga on asi klaar..

Põdra põseliha

Õnnestus hankida põder, täpsemalt küll sai minu omaks põdrapulli pea. Mõni nädal enne seda olin üle päris mitme aasta valmistanud põdramokkasid - said väga head - ja nii mõtlesin ka selle pea küljest kõik kasuliku ära urgitseda.

Põseliha pole eraldi varem teinud, ega teda palju polegi aga pisikese potitäie siiski sain. Aeg pressis peale ja nii sai häda sunnil tükid visatud potti madalal kuumusel hauduma koos klaasi tumeda õlle, ca 60 gr konserveeritud ananassi vedeliku, soola ja korraliku sortsu õliga. Ei saa salata, et see oli kõik, mis hetkel köögist pihku jäi.. aga juhtus see, et sai maru hea. Ja seepärast panin ka mõõtühikud, et kordamisel viga sisse ei lipsaks. Kindlasti võtan peade nülgmise järgmine kord enda peale..

Karulaugupesto

 Nojaa.. tegelikult ju elementaarne. Aga kui teed nii, et talveks jaguks, siis on protsess tähtis.. ja masinad ka.

 Seega seemuskad (päevalilleseemned, röstitud india pähkel, kõrvitsaseemned jne) purustada köögikombaini vastava agregaadiga. Juustu kulub palju.. mõistlik on riivida hakkmasina külge käiva instrumendiga. Karulaugu enda saab purustada blenderis väikse tilga õliga, oluline on leida õige kogus, et segu blenderis ühtlaselt ringi käiks (ca 1/2 nivoo). Töödeldud koostisosad segada blenderis ja timmida soolasust. 

 Kogustega on nii, et rusikareeglina blenderi täie (ca 1.5L) kohta läheb 2x180gr kõvajuustu, 1 pk/200 gr päevalilleseemneid, 1 pk/200 gr india pähkleid).

Säilib külmikus +2 juures kevadeni, testitud.