Küpsetatud koha

Alguses oli koha. Värske, 2 kg raskune koha otse Peipsist. Siis tekkis silme ette mälestus ühest väiksest sümpaatsest Sardniinia kala- restoranist. Jooksin poodi.

Niisiis ahjukoha - pea ja saba maha, sisikond välja. Hõõruda kala korralikult seest ja väljast jämeda meresoola ja sidrunipipraga. Ahjuplaat katta fooliumiga, mida hõõruda võiga, Hiljem tuleb see foolium ümber kala niiviisi kokku mätsida, et vedelik välja ei pääse. Kahest keskmisest sibulast jämedad rattad, need lähevad kalale kõhtu. Lisaks lõikasin sinna taluvõi viilakaid. Seejärel kala kõht tikkudega kinni. Kõige peale ka õhukesed võilehed ja sidrunirattad. Võid kulus kokku ca 1/4 pakki. Ettevaadlikult valada kala kõrvale mõned lonksud Saku Manchesteri (ülejäänud kulub ettevalmistuste kõrval niigi ära) ja siis fooliumi ilusti kinni pakkida. Ahjus 200 C juures ca 45 min ja valmis ta oligi. Maitserohelise võib hiljem peale visata ja kui sidruni seibistamisest otsad alles jäid, tibakese värsket mahla pritsida.

Lakkusin sõrmed, sulgesin silmad ja tundus, et olen jällegi Sardiinias.

Kitsesingipasta

Ei teagi, kas tundus see kiiresti kokku keeratud pasta nii maitsev seepärast, et just olin tulnud metsast KV kuivtoidu pealt või siis saigi ta päriselt hea..

Igatahes - tükike võid haudepotti, natuke hakitud sibulat, paar väikest kooritud tomatit, basiilikut, küüslauku ja taolist kraami järgi. Keedetud pasta potti, pakk vahukoort ja tops kukeseentega merevaiku ka. Viimaseks pisikesteks tükkideks hakitud metskitse singi kuubikud. Aega kulub vähe, pasta on söödav kohe kui kaste muutub natuke paksemaks.

Kõrvale sobib umbes 4 kraadini jahutatud Saku Manchester ja kuivpaki sisu on mälust pühitud.

Kalakotletid

Sõbrad on aegajalt kiitnud kalakotlette. Ju vist mitte väga veenvalt või siis on juba taoline mõte tundunud pühaduse-teotusena. Aga sattus järjekordne suuremat sorti haug köögilauale..

Mõnesõnaga:

• Haug fileerida ja läbi hakkmasina (väikseid luid ei ole vaja välja võtta)
• Mõned suured sibulad samuti läbi hakklihamasina
• Umbes 1/5 mahust kodust hakkliha (päris liha peab ikka igas toidus olema)
• Muna, soola, pipart
• Kogu jama võib korra veel läbi hakkmasina ajada

Sai nii hea, et tuleb vist enamus sügavkülmikus olevaid haugifileesid hakklihaks teha.

Kitse ribi

Ribi.. Ribi on üks eriline pala, olgu ta sea või mõne taisema looma oma. Kitse ja lamba ribi on siiski suurimad lemmikud ja ma olen neid palju söönud. No ikka palju.

Aastate jooksul olen proovinud kõikvõimalikke marinaade ja muid nippe, kuid siiski kõige parem on mittemidagi teha. See tähendab, et grillile läheb ribi naturaalselt, ilma ühegi maitseaine või marinaadita. Grillimiseks tuleks varuda aega, madalal tulel saab liha mõnusalt mahlane. No pool tundi kindlasti, võibolla ka rohkem. Vaba aega saab kasutada maitseainete ettevalmistamiseks, milleks tarvis korjata peenrast peotäis tüümiani ja rosmariini, hakkida see peeneks ning segada värske pipra ja soolaga. Hiljem saab grillilt võetud ribi hakkepuruga üle kaetud. Ei maksa unustada, et nii lamba kui eriti kitse ribi tuleb süüa võimalikult kuumalt, et rasv ei hanguks.

Pildil on grill-pada.

Lihaveise abatükk

Jah, kaubandus-võrgust leiab kõikvõimalikke grilltooteid,  nimed ühel uhkemad kui teisel. Aga ega nad ükski süüa ei sünni. Sestap tasub luua suhe lihapoega.

Mäekülas on üks väike armas lihakarn, kus vähemalt jaanipäeva paiku liigub head laagerdunud veiseliha. Samal trassil on võimalik läbi põigata ka Adaveres asuvast ulukiliha kauplusest, kuid praegu siiski veiselihast. Kohalikud soovitavad seda tugeval tulel grillida paar-kolm minutit mõlemalt küljelt, kuid mul kas pole kunagi õnnestunud grilli nii kuumaks kütta või siis eelistan pigem medium kui raw seisundit. Seega võib grilliaega umbes poole võrra pikendada. Maitsestamine toimub serveerimisel soola, pipra ja värske tüümianiga. Nii ongi kõige parem.